Codornices en caldo escabechado

Ingredientes

Una o dos codornices por persona

Una hoja de laurel

Unas bolitas de pimienta negra

Una cabeza de ajos

Unas ramitas de tomillo

Unas hebras de azafran

Un poco de sal

Un chorreon de aceite de oliva

Un chorreon de vinagra

Modo de hacerlo

Las codornices las encontramos hoy en dia en bandejas ya limpias y desvisceradas pero aun asi  debemos de revisarlas.

Limpiamos las codornices de restos de plumas y de visceras  lavamos y secamos con papel de cocina, cortamos por la mitad separandolas por la pechuga y las  aplastamos  un poco para que se hagan bien al fuego .  En una sarten ponemos  un poco de aceite y cuando este caliente pasamos las codornices una por una dorandolas por todos los lados procurando que el interior quede bien hecho.  Ponemos  la olla expres al fuego y  vamos poniendo las codornices doradas, agua hasta cubrirlas, una hoja de laurel, las pimientas enteras, una cabeza de ajos entera (lavada y con unas rajitas en cada diente),  el tomillo, el azafran, la sal, un chorreon de aceite y otro de vinagre. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 25 minutos.

Si no tenemos olla expres debemos dejarlas al fuego casi una hora. Esta misma receta sirve para las perdices pero aumentando el tiempo de coccion a 35 o 40 minutos en olla expres.

codornices en caldo de escabeche
codornices escabechadas
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4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Inma dice:

    Se puede hacer con pollo?

    1. liamenamor dice:

      Efectivamente esta receta sirve para cualquier carne de ave aunque los tiempos variaran un poco dependiendo de la pieza que queramos cocinar

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