Berenjenas a la mediterránea

Esta receta la he preparado para el Reto color y sabor de temporada del mes de agosto. Las berenjenas me gustan muchísimo, unas simples ruedas de berenjenas rebozadas y fritas son una delicia. Yo he complicado un poco mas la receta y he preparado un plato muy veraniego que podemos dejar preparado de antemano y…